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青岛咖啡机分类

商品名称:原装进口台湾8D皇家比利时咖啡壶 虹吸煮咖啡壶 比利时壶 富贵金
商品品牌:台湾8D
原装进口台湾8D皇家比利时咖啡壶 虹吸煮咖啡壶 比利时壶 富贵金
商品产地:台湾
技术参数:
型号:
材质:
贵重金属
电压:
/
颜色:
银色
功率:
锅炉容量:
体积(长*宽*高):
270*120*370mm
净重:
2.9kg
商品详情:

比利时咖啡壶,早在19世纪已经是比利时皇室的御用咖啡壶.为了彰显皇家气质,比利时工匠费心打造这把造型优雅的壶具,包金铸铜,把原本平凡的咖啡壶打造得金光耀眼体面非凡,仿佛与生带来一股贵族气。兼有虹吸式咖啡壶和摩卡咖啡壶特色的比利时咖啡壶,演绎过程充满跷跷板式的趣味。

品牌介绍:

具体操作介绍

第一节 比利时壶的历史

比利时壶(Syphon)俗称「玻璃球」或「虹吸式」,是简单又好用的咖啡冲煮方法,也是坊间咖啡馆最普及的咖啡煮法之一。比利时壶虽然有「塞风式」的别名,却与虹吸原理无关,而是利用水加热后产生水蒸气,造成热涨冷缩原理,将下球体的热水推至上壶,待下壶冷却后再把上壶的水吸回来--听起来很玄吗?一点也不。跟着我们的课程做一遍,就能心领神会啦!

  关于syphon的由来有许多种说法,其中较为大众所知道的,是由英国海军技师(Robert Napier)于1840年左右所发明。

  另外,关于它的演进大致为:

  1840年代,经法国跟奥地利人之手使之更趋于完善。这段期间内,法国人从土耳其居民那里学到许多关于咖啡的知识。而在之后的将近50年内,这个奇特的机器,成为巴黎跟维也纳城的中产阶级桌上常见的装饰品之一。

  经过135年之后,瑞士人虽然曾一度对syphon狂热。但是一直到了1985年才由“ROYAL COFFEEMAKER”于安特卫普开始作专业的生产。

第二节 比利时壶的工作原理

  Syphon的主要原理是利用理想气体方程式:PV=nRT,固定体积下,加温后使沸水之蒸汽压,将沸水经由玻璃管压入上层煮咖啡,再降温后使下层呈类似真空状态来吸取上层已煮好的咖啡,以中间之滤器过滤渣仔。可以边眺望粹取过程享受咖啡的乐趣,此乃syphon的魅力。单品咖啡及杯数少适宜用此法。

第三节 比利时壶的用法

 1.用热水注入下座,上座可以先斜插入下座,再加热。此举可避免因下座水太热,再插入上座时水会喷出烫伤人的事件发生

 2.水泡变大,即扶正上座。

 3.热水完全升至上座后,即可倒入之前蘑好的咖啡粉。

4.轻轻搅拌粉层。

 5.练习闻香,观察粉层变化或开始计时,无论使用哪种方法都可以,但避免一直搅拌。

 6.得到你要的浓度、味道或设定的时间已到,进行关火的动作。同时用湿抹布迅速擦拭下座(要均匀迅速,抹布不要固定在一个地方,以免下座爆裂),让咖啡能快点进入下座。

 7.轻轻摇动上座以利拔离下座。

 8.倒入咖啡杯(事先要温杯),开始准备品尝。

  影响一杯咖啡的变因很多,要如何去控制他们而找到最适合自己的煮法。以下列举几个可以作为参考的变因,有兴趣可以自己试试。

  上壶扶正时间与上壶温度间的关系、倒粉时机对粹取之咖啡汁液的影响、搅拌的方式与次数、粉层的变化、火焰大小、粗细、豆性、判别搅拌时机与关火时机等。

第四节 比利时壶的特点

  比利时壶,又称为塞风壶,为英文Syphon之谐音,为极普遍的咖啡器具,像Misha就有三只Syphon,Syphon的价格便宜,操作简易,广为大众喜爱,且能煮出单纯的好咖啡,而不破坏咖啡原味,煮出的咖啡通常称黑咖啡。实际上,虽然Syphon操作简易,可是也大有学问在,容易受到不少变因影响,例如温度,或是水量,咖啡粉的粗细,每个小细节上都有其影响味道的决定性关键,因此,随便使用,味道也会满随便的。用心煮,可得到不少玩咖啡的乐趣,获得高品质的黑咖啡。

第五节 比利时壶的注意事项

1.下瓶要擦干,不能有水滴

2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔,切勿打破

3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧,挂钩要钩住,且拔到正中央

4.插上座时要往下插紧

5.注意水质:纯水、净水、磁化水、蒸馏水、勿用矿泉水

6.温度在80~90摄氏度这间

7.冲者时间:全部50~60秒(勿超过时间太久)

8.咖啡豆要新鲜,勿受潮或放置太久

9.咖啡最好以现磨现煮者为佳

10.煮咖啡时注意风向,勿直吹火源

11.注意火源大小:强火、大火、中火、小火、微火。

12.煮过的咖啡粉先拍打松散,倒掉后再用清水冲洗上瓶

13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间,基本原则是:酸性豆粗磨,苦味豆细磨,新机段高,旧机段低。

14.咖啡杯要先温杯

15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限

16.拔上座时,重点在左手要抓紧下座的把手

17.下座内的水最好用热开水,可节省煮沸的时间

18.拨动方法要正确,勿用搅拌法

19.下座的剩余清水最好要倒掉,咖啡快下降完成时,剩余的泡沫也隔开

20.木棒拨动时,只要插入2/3处,勿刮到底下过滤网

21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动

22.咖啡粉及水量要正确

23.煮好时可用手盖住上座,用鼻闻,或用手扇风,再用鼻闻

24.用湿布擦拭下座,须先擦底部,再擦左右两旁

25.咖啡豆配方要正确

26.一定要等水煮滚,才可插入上座。


虹吸式咖啡壶在大多数人的印象里总带有一丝神秘的色彩,在台湾的咖啡发展历史中,虹吸式咖啡壶扮演着举足轻重的角色,近年来所谓的研磨式咖啡(意大利式浓缩咖啡)大行其道,相较之下这种虹吸式咖啡壶需要较高的技术性,以及较繁琐的程序,在如今分秒必争的工商社会里有逐渐式微的趋势,但是虹吸式咖啡壶所能煮出咖啡的 那份香醇是一般以机器冲泡的研磨咖啡所不能比拟的。
一般人经常对它是一知半解,甚至带有错误的印象,通常有两种极端的看法,一种是有人对它戒慎惶恐,另一种说法呢?就是认为使用虹吸式咖啡壶不过是把水煮开、咖啡粉搅一搅就好了;除此之外有人认为虹吸式咖啡壶看起来很危险的样子,其实只要是不当的操作每一种咖啡的煮法都有隐藏的危险性。

  用虹吸式咖啡壶来煮咖啡,要注意几点:水量、水质、火候、咖啡粉的用量和粗细、搅拌、时间,以下一一地说明。

第六节 比利时壶的冲煮技巧

相信很多人有喝过这种塞风壸,老树,蜂大,克丽玛啦等精品咖啡店常 会看到一组像是化学实验般的神奇咖啡.吧台师传像是调制魔法灵药一样的观察粉层的变化,香气的浓淡,细心的搅拌,最后将好味道一次萃出, 还有一座象征专业的小山丘.

  塞风壸就是如此的吸引人,你是否也曾满腔热血的买一组回家,仅记 着店员教你左三圈右三圈的步骤,却老是煮成酸涩的一杯苦水呢^_^ 在此将分享塞风壸必胜秘诀!只有一步一步看完,相信你也能煮出 专业水准的好咖啡!

1. 首先先所有东西准备好后,将壸洗干净,不要用有味道的洗涤剂,清水就可以了,水可以预先温热不要烧开,滤片和上壸勾好,调整到正中央.下壸的水量放到刚好的位置,注意!不管三人或二人份的壸,最少都要煮二人份,才能将咖啡的精华完全释放喔!
2. 量好水量(壸上有标明),下壸一定要擦干,不然会煮破,点上酒 精灯或小瓦斯灯,对准下壸中央,轻放入上壸预热,不要插下去,不 然等水开再插会喷出来哟!水快开时才开始磨咖啡豆,二人份配 30克咖啡豆,三人份45克,研磨成中研磨,类似粗胡椒粒.
3. 等水冒大泡泡时插入上壸,此时水虽然在下面滚,但实际温度 约90度而以,不会高温萃取,待水完全上升时观察从滤布冒出的 小细泡,正确是一阵一阵有规律且均匀的冒出,如有大泡泡从 旁边冲出,用搅拌棒调整.
4. 上壸下面的玻璃管中的水泡应该是上不上下不下的,用酒精 灯的可以调整位置,移到旁边一点即可将热源变小.

5. 将咖啡粉倒入上壸,快速而轻柔用W型搅拌,让咖啡粉完全浸 泡到水,三十秒后再搅拌一次,约一分钟后准备熄火.左三右三圈也是同样道理,只是这样更快.

6. 有二种方式判断何时该熄火,一是用闻的,上壸的香味会不断 变化,到你喜欢的香味时立刻熄火,二是看上壸浮着的粉层,只剩 一分分左右可以熄火,代表咖啡差不多完全萃取了,不要煮过头 让咖啡变成苦水啰.

7. 熄火后准备一条湿毛巾包住下壸可以将咖啡快速拉下来,味道会更干净透明,熄火时在上壸快速顺时针搅拌,等下来是就会出现专业的小山丘啰

8. 如果倒多杯咖啡时,先每一杯倒一点,再依次倒满,这样每一杯的味道才平均看完以上是不是有点麻烦呢,其实多练二次就会顺手又专业了,保证在朋友面前是大大的有面子呢!清洗时将上壸的粉用搅棒拨出来,可以放在烟灰缸或冰箱,十分实用,千万不要拿回去再煮一次喔.有些书上会教你先放咖啡粉到上壸再等水上来,但这样有二个缺点,一是看不到细泡的均匀,如果有大泡泡那一块的咖啡就会萃取过度,其它则没熟,你绝对喝的出来的.二是放上去预热时一部份的咖啡香就受热挥发了,有点可惜.给自己喝就要喝最好的.


近几年来,它已风靡整个欧洲大陆及至全世界,那自且式的萃取咖啡法,恰好迎合了当今世界盛行的DIY流行风。这具有专利的皇家咖啡壶不仅拥有美仑美奂的咖啡萃取过程,且其本身就是一件精美绝仑的艺术品,这使其兼具实用性、观赏性和收藏性于一身,是任何咖啡壶都无法比拟的。当咖啡与比利时壶一起共舞时,便是整晚最明亮的部分。整个煮咖啡的过程都值得一看再看,令人惊奇不已